Zutaten:
250 g Reis (z.B. Vollkornreis)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose Dicke Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Kichererbsen
4-5 frische Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Pfeffer
1 TL Chili
1 TL Salz
200-250 ml Hafer Cuisine (Kochcreme)
400 ml passierte Tomaten
1 EL Mandelmus
1 Stück Räuchertofu
Frische Petersilie (alternativ tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Reis nach Anleitung kochen (Tipp: vorher ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und danach in einem feinen Sieb gut auswaschen).
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Alle Bohnen aus den Dosen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben und anbraten, bis sie glasig sind.
- Tomatenmark und Gewürze dazu geben, es entsteht eine Art Gewürzpaste. Tomaten dazugeben und umrühren. Zwei Minuten erhitzen (bis sich ein guter Geruch entfaltet).
- Mit Hafer Cuisine und passierten Tomaten ablöschen. Hitze reduzieren und die Bohnen in die Flüssigkeit geben. Zehn Minuten bei kleiner Flamme erwärmen und das Mandelmus unterrühren. Noch einmal nach Belieben würzen und abschmecken. Mit Petersilie verfeinern.
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas ÖL scharf anbraten, bis er schön knusprig ist.
- Nun den Reis und den Bohneneintopf zusammen auf einem Teller servieren. Tofu darüber geben und mit Petersilie schmücken.
- Wer mag streut noch ein paar Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über das fertige Gericht.
