Zutaten:
400 g Kürbispüree (ca. 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis / alternativ Kürbispüree aus der Dose oder Glas)
100g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Hefeflocken (für den Käsegeschmack)
½ TL Kurkumapulver
½ TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
250 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
Zubereitung:
- Cashewkerne 1–2 Stunden vorher in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen.
- Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Danach in Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kürbiswürfel ca. 15 Minuten weichkochen, anschließend das Wasser abgießen und pürieren.
- Vollkornnudeln nach Anleitung kochen.
- Knoblauch schälen und klein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin für 2 Minuten scharf anbraten. Kurkuma und Paprika zugeben und mit dem Knoblauch vermengen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cashewkerne und Kürbispüree dazu geben und alles zu einer cremigen Masse pürieren. Sollte die Soße zu dick sein, kann noch etwas Wasser zugegeben werden. Zum Schluss Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
