Zutaten:
125 g Hirse
1 Zucchini
50 g Fetakäse
½ Bund Minze
20 g Kürbiskerne
½ Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe
600 ml Wasser
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Dann nebeneinander auf dem Backblech verteilen und ca. 15 - 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
- Hirse in einem Sieb abspülen, bis das Wasser mehr oder weniger klar ist. Dann 600 ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hirse darin für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und solange zugedeckt quelen lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
- Feta zerkleinern (schneiden oder bröseln) und mit den gegrillten Zucchini, Hirse und Kürbiskernen in eine Schüssel geben.
- Minze grob hacken. Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Dressing und die Minze unter den Hirsesalat mischen. Zur Deko können noch ein paar ganze Minzblätter verteilt werden.
