Zutaten:
100 g Räuchertofu
1 kg Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 rote Zwiebel
50 g getrocknete Tomaten
2 TL Kümmel, gemahlen
4 EL Rapsöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Kartoffeln einen Tag vorher kochen und schälen (beim Abkühlen entsteht sogenannte resistente Stärke, die unverdaulich ist und im Darm zu Buttersäure umgewandelt wird, die entzündungshemmend wirkt).
- Räuchertofu abtropfen lassen und etwas trocken tupfen. In Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und etwas Rapsöl in einer Schüssel marinieren, danach beiseitestellen.
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln scharf anbraten.
- Lauch, Zwiebel und getrocknete Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Unter regelmäßigem Wenden so lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den Tofu in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
- Das Gröstl mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das fertige Gröstl mit den knusprigen Tofuwürfeln und Schnittlauch servieren.
