Zutaten:
150 g Vollkornreis
100 g Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)
70 g frischer Spinat
50 g Walnüsse
1 EL Zitronensaft
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Reis ca. 30 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, in einem Sieb gründlich auswaschen und dann kochen (Faustregel: 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis).
- Spinat waschen. Sauerkirschen entweder waschen und entkernen oder aus dem Glas abtropfen.
- Walnüsse klein brechen oder hacken und in einer Pfanne, ohne Öl, leicht anrösten.
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den abgekühlten Reis in eine Salatschüssel geben, Spinat, Sauerkirschen und Walnüsse zugeben. Das Dressing über den Salat geben.
